“趙娘子的牛肉吃食卻是好吃，在硯池坊算得上號，但參加這🟑🜞解牛大賽卻是托大了吧，你看她面前那堆牛腹，哪有下♒♒刀的地方?！?br/>
趙如意沒(méi)有空去理會(huì )這些七嘴八舌的議論，在裁判打了開(kāi)始的號令，她就🆈開(kāi)🄀🝫🎊始著(zhù)手動(dòng)刀。
她抽到的這堆松軟的腹肉，在視覺(jué)上并不是展示技術(shù)的好部位，🅪這一堆牛腩，趙如意先把崩沙腩切出來(lái)，崩沙腩是牛肚皮的位置，位于牛的橫膈膜附近，這塊位置特別的地方在于肌肉之間有塊薄軟膠質(zhì)，吃起來(lái)口感爽軟不硬。
接著(zhù)又分開(kāi)腩底和腩😊角的🄿🃗🗹位置，又按肥瘦分布的不同切出了牛腩靠近牛肚底部肥胼的位置。這肥胼又稱(chēng)為雙層肉，薄切的牛腹部夾層肉，特點(diǎn)就是💇🏳肥香，帶著(zhù)厚厚一層皮下脂肪，雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層。
丁隸城站在圍觀(guān)的人群當中，看著(zhù)趙如意低頭專(zhuān)注地拿著(zhù)刀在牛腹的肌肉間游走，不一會(huì )兒的功夫，她面前就分門(mén)別類(lèi)擺出幾堆不同色澤特點(diǎn)的牛肉。
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