雞🙅蛋芝士糊糊攪拌之后，林知心又將低筋面粉和玉米淀粉混合在一起過(guò)篩，一起倒進(jìn)攪拌好的雞蛋芝士糊糊。
林知心攪拌的很🐱有耐心，🅼一直攪拌到🖘沒(méi)有干粉，很順滑才停了下來(lái)
接著(zhù)拿出打蛋器開(kāi)始打發(fā)🅼蛋清，感謝發(fā)明♖打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清里面☉♈打發(fā)，林霄桓還提醒🇱林知心記得要🎸將檸檬汁放進(jìn)去，這樣做出來(lái)的蛋糕不會(huì )腥味。
很快，蛋白打發(fā)到有明顯紋路，打蛋器拿♖起來(lái)的時(shí)候有小彎鉤🎸就可以了。
“好🍂了，現在挖一勺蛋黃糊到🕓蛋白里面?！绷窒龌钢笓]林知心。💮🕍🈚
林知心小心的將蛋黃糊放進(jìn)了蛋白里，攪拌到看不📌出黃色，然后再挖一勺進(jìn)來(lái)繼🏪🜼續攪拌，第三次的時(shí)候就講蛋黃糊倒進(jìn)剩下的蛋白里面。
“這不記得要輕輕的，速度也要快?！绷窒龌?#127553;🄗提醒林知心，“不然一會(huì )消泡了做出來(lái)的不好看?！?br/>
林知心手下的速度立馬就變快了。
蛋糕液做好之后，林霄桓拿出來(lái)一個(gè)6寸的🖥蛋糕🇱模具給🀸🁤🇱林知心。
“里面先用油紙圍一圈，然后底下用錫紙包起來(lái)，不然一會(huì )蛋糕液流到水里了?！绷窒?#128776;⛶桓告訴林知心。
“還要放水🙍🉆🅄？”林知心之前也烤過(guò)蛋糕，但是沒(méi)有放過(guò)水。⛟
“對，這個(gè)叫水🐱浴法?！绷窒龌缚粗?zhù)林知心將模具包好，“這樣烤出來(lái)的蛋糕更水嫩?！?br/>
然后林霄桓又拿出來(lái)一個(gè)大一些深一些的烤盤(pán)：“里面加水，不要太多💶🖙📁，😚🁼不然會(huì )漏出來(lái)?！?br/>
林知心估摸了一下放好水，然后將蛋糕烤盤(pán)🖥放進(jìn)去，接🀸🁤🇱著(zhù)將蛋糕液🀰🀚♂倒了進(jìn)去。
“好了，烤這個(gè)的時(shí)候注意一下時(shí)間和溫度?！绷窒龌父嬖V林知心，想💶🖙📁要輕乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高溫度烤30分鐘（150度），沒(méi)然后再調到低溫繼續烤60分鐘（110度）。
林霄桓這里的烤箱是老式🅼的烤箱，林知心這些年用這個(gè)烤🁅🃝箱做了不少中式的點(diǎn)心，🞁👋對于溫度還是很敏感的。